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Destacada participación del CIFICEN en el II Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0
Docentes e investigadores del Núcleo TECSE y estudiantes de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería, contribuyeron al CIAL 4.0 con una conferencia y cuatro trabajos científicos, fortaleciendo la formación académica y la vinculación con grupos de investigación nacionales e internacionales.
Los días 11 y 12 de agosto de 2026 se desarrolló, en el Centro de Convenciones de Concordia (Entre Ríos), el II Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0: Aplicaciones en Agroindustria y Gastronomía (CIAL 4.0), organizado por la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (FCAL-UNER). El encuentro reunió a investigadores, docentes, profesionales y estudiantes, y propició el intercambio de conocimientos en torno a los desafíos actuales de la ciencia y la tecnología de los alimentos.
Uno de los momentos destacados fue la conferencia brindada por la Dra. Marcela Rodríguez, investigadora del CONICET, docente de la Facultad de Ingeniería de la UNCPBA e integrante del CIFICEN y del Núcleo de Investigación Tecnológica de Semillas y Alimentos (TECSE). Invitada por la organización del Congreso, Rodríguez presentó la disertación “Revalorización de residuos de la industria aceitera como fuente de antioxidantes naturales”, en la que expuso los avances alcanzados en la valorización integral de las cáscaras de girasol y su potencial como fuente de compuestos bioactivos para aplicaciones alimentarias.
La conferencia despertó un marcado interés entre las personas asistentes y dio lugar a un valioso intercambio con investigadores de la Argentina y de otros países que trabajan en temáticas afines. Estos vínculos abren nuevas posibilidades para la formulación de proyectos colaborativos y el desarrollo de futuras actividades científicas conjuntas.
En el marco de esta línea de investigación, la Lic. Daiana Fanesi, docente de la Facultad de Ingeniería, becaria doctoral del CONICET e integrante del Núcleo TECSE, presentó el trabajo “Desarrollo de una barra de cereal libre de sellos y sin gluten, enriquecida con antioxidantes naturales de cáscaras de girasol”. La contribución, desarrollada como parte de su tesis doctoral con la dirección de la Dra. Marcela Rodríguez, fue seleccionada para su presentación oral.
También se presentó, en formato póster, el trabajo “Calidad fisicoquímica de nuez de pecán cv. Osage propuesta como materia prima para el desarrollo de una pasta untable”, realizado con la participación de Selene Urbina Ayalef y Azul Berho, estudiantes de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos. Ambas, se encuentran desarrollando sus tesis de grado con la dirección de la Dra. Marcela Rodríguez y del Dr. Cristian M. Ortiz, investigador del CIVETAN.
La participación en el Congreso incluyó, además, dos trabajos originados en la cátedra Tecnología y Calidad de Frutas y Hortalizas de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos: “Efecto de la liofilización sobre la eficiencia de microencapsulación de fenólicos y su liberación en sistemas modelos” y “Encapsulación de compuestos fenólicos mediante gelación iónica en matrices de alginato”. Estas producciones fueron realizadas por las estudiantes Ariana Arévalo, Azul Berho, Milagros Pezzali, Nerina Pellegrini, Luisina Fernández y Paloma Benítez, junto con las docentes Dra. Marcela Rodríguez y Lic. Daiana Fanesi. Las alumnas Luisina Fernández, Paloma Benítez y Ariana Arévalo participaron presencialmente del encuentro, una experiencia que les permitió acercarse a un ámbito científico, presentar los resultados obtenidos durante la cursada e intercambiar con investigadores, profesionales y estudiantes de otras instituciones.
Asimismo, asistió al Congreso el Dr. Guillermo Manrique, docente de la Facultad de Ingeniería e integrante del Núcleo TECSE. Su presencia, junto con la de Rodríguez y Fanesi, consolidó la representación del grupo en un encuentro de alcance iberoamericano.
La participación en el CIAL 2026 puso de manifiesto la articulación entre la investigación, la divulgación, la docencia y la formación de recursos humanos de los integrantes del CIFICEN, que permitió visibilizar las líneas de trabajo desarrolladas en el Núcleo TECSE y fortalecer vínculos con otros grupos científicos, con vistas a generar nuevas colaboraciones y proyectos conjuntos.
