Ciencia con sello FIO: de Olavarría al mundo en busca de alimentos más sostenibles y saludables

La Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería de Olavarría (FIO) sigue creciendo de la mano de proyectos que buscan dar respuestas concretas para la industria alimentaria, con énfasis en la innovación y compromiso social. Un claro ejemplo son Estefanía Coronel y Maximiliano Cortese, actuales doctorandos y docentes de la FIO, que recientemente realizaron estancias de investigación explorando nuevas alternativas en el sector alimentario.

Pastas sin gluten y con acento europeo

Estefanía Coronel regresó de una estancia de seis meses en la Universidad de Sevilla (España), donde trabajó en la Facultad de Química con la dirección del Dr. Carlos Bengoechea Ruiz. Su investigación se centró en un gran desafío tecnológico y nutricional: lograr pastas secas libres de gluten que no sólo sean saludables, sino que mantengan la textura, consistencia y el sabor que los consumidores esperan. Utilizando harinas con pretratamientos y mediante técnicas de reología y microestructura, Estefanía estudió cómo interactuaban los ingredientes a nivel estructural. El proyecto, que codirigen las doctoras Marianela Capitani (FIO-UNICEN) y Vanesa Ixtaina (CIDCA-UNLP), sumó tras este intercambio al director español generando una red de trabajo internacional.

Films biodegradables en el norte argentino

Por su parte, Maximiliano Cortese completó una estancia en el Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI), dependiente del CONICET y la Universidad Nacional de Salta (UNSa). Junto al Grupo de Investigación en Biopolímeros y Alimentos (InBiPA), Maximiliano profundizó en el desarrollo de films y recubrimientos biodegradables a partir del mucílago de chía, un polisacárido natural extraído de esta semilla considerada un "superalimento". Bajo la dirección de las doctoras Marianela Capitani y María Belén Fernández (integrantes del núcleo TECSE de la FIO), y con la colaboración de la Dra. Luciana Julio y el Dr. Aníbal Slavutsky pertenecientes al InBiPA, el objetivo de Maximiliano es diseñar films comestibles y sostenibles que actúen como barrera a los gases y prolonguen la vida útil de los alimentos.

El orgullo de pertenecer

Ambas experiencias, financiadas mediante programas de movilidad académica y becas de fortalecimiento doctoral, demuestran que la ciencia generada en los laboratorios de la FIO trasciende las fronteras de Olavarría. Tanto Estefanía como Maximiliano coinciden en que el trabajo colaborativo es la clave para seguir creciendo, invitando a los futuros estudiantes a mirar más allá de lo conocido para transformar la realidad de la producción de alimentos desde una perspectiva sustentable e integral.

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Columna “Despertar ConCiencia”

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